サンマと網走湖のしじみを使ったパエリア

＜材料＞　（４人分：パエリア鍋１鍋分）

ゆでもち麦３００g

網走湖のしじみ（塩抜きをしておく）　３００g

サンマ（内臓をとっておく）　２尾

玉ねぎ　1/2個

にんにく　１片

トマト　１個

白ワイン　１００cc

水 適宜

コンソメ　キューブ１個

サフラン　ひとつまみ（ない場合はなしでも可）

塩・こしょう　少々

オリーブオイル　大１

イタリアンパセリ　適量

レモン　お好みで

＜作り方＞

玉ねぎ・にんにくはみじん切りにし、トマトは粗みじんに切っておく。

フライパンにしじみをいれ、白ワインを加えてフタをし、強火で酒蒸しにする。

いったん取り出して、出汁をしじみを分ける。

パエリア鍋に、オリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。香りがしてきたら茹でもち麦を加えてさらに炒める。

塩・こしょうを加えてひと煮立ちさせたら弱火にし、粗みじんにしたトマト、酒蒸ししたしじみ、出汁と水を合わせて180ccのものと、とサフラン・コンソメキューブを入れる。

フタをして１５分炊き上げる。

炊き上げる５分前に焼いたサンマを盛り付けて、フタをして一緒に蒸す。

最後にイタリアンパセリを刻み、鍋に盛り付ける。

食べる直前にお好みでレモンを絞る。

レシピ作成:林恵子/PHOTO:林恵子